相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我國大陸地區(qū)人均咖啡飲用量僅為5-6杯，在面對國內(nèi)缺乏咖啡文化，咖啡概念不普及的情況下，眾多小而美的精品咖啡館在苦苦掙扎，而星巴克、costa大品牌咖啡卻依然堅(jiān)挺，決定咖啡館生死的究竟是什么呢？

咖啡館賣的是什么？

對于咖啡店買什么這一問題，很多人都會(huì)覺得是一句廢話，但實(shí)際上是在探求咖啡店的盈利模式。就如同電影院的主要利潤來自于爆米花而非電影票本身一樣，咖啡館銷售的并非是咖啡或者甜品，而是氣氛和格調(diào)。

咖啡館店主不得不面對的一個(gè)事實(shí)是，國內(nèi)的大部分消費(fèi)群體并不了解咖啡，同時(shí)對于咖啡的需求量并不高，也就是說咖啡從商品屬性上屬于非必需品，在購買決策上會(huì)更加傾向于感性的沖動(dòng)消費(fèi)，價(jià)值感就成了影響銷量的重要因素。

星巴克的成功之道

如果能夠了解國內(nèi)咖啡館的本質(zhì)，星巴克的成功也就不難理解了，源自咖啡行業(yè)第二次現(xiàn)磨現(xiàn)泡理念影響下通過工業(yè)化量產(chǎn)，全球連鎖的模式獲得了成功，第三空間的概念恰好迎合了國內(nèi)對于公共休閑空間的需求。

在很多消費(fèi)者眼中去星巴克不是與喝咖啡劃等號(hào)，意味著交換職場八卦，了解業(yè)內(nèi)動(dòng)態(tài)，邂逅美好愛情等等，利用社交屬性來帶動(dòng)潛在消費(fèi)人群也同樣是星巴克形象推廣的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

在產(chǎn)品線上，星巴克做到了簡單、均衡，除了常規(guī)的咖啡、飲品外，烘焙產(chǎn)品也極為簡約，同時(shí)周邊與會(huì)員卡也能夠隨時(shí)更新，用優(yōu)秀的設(shè)計(jì)與精美的文案不斷吸引受眾持續(xù)消費(fèi)，不斷保持聯(lián)結(jié)構(gòu)筑品牌心智。

咖啡館是否徹底進(jìn)入紅海？

當(dāng)下逐漸興起的精品咖啡館正是咖啡行業(yè)第三次浪潮的體現(xiàn)，嚴(yán)格要求咖啡和沖泡，嚴(yán)格培訓(xùn)咖啡師，也是做與星巴克抗衡的第二波咖啡浪潮，依靠品質(zhì)與星巴克爭奪客戶。

相對于當(dāng)前國內(nèi)市場，依靠品質(zhì)的精品咖啡缺處于尷尬的境地，很多消費(fèi)者抱著體驗(yàn)環(huán)境和到此一游的心態(tài)，并不在乎咖啡品質(zhì)，咖啡館想要盈利還是需要從品牌文化賣獨(dú)特文化，一家咖啡館需要有自己的主題文化，才能去做營銷，才能有更大的發(fā)展可能。

經(jīng)營咖啡館歸根結(jié)底還是在做餐飲，只不過基礎(chǔ)產(chǎn)品是咖啡罷了。片面強(qiáng)調(diào)技術(shù)，只能停留在作坊層級(jí)。成功的咖啡店都是技術(shù)與商務(wù)兩組人馬齊頭并進(jìn)的結(jié)果。